Продажа зернового кофе с доставкой по Украине

Кофе, продаваемое в зернах - лучший вариант для приобретения и последующего хранения. Причина этому кроется в том, что кофейное зерно, не подвергшееся значительной обработке, лучше сохраняет свой вкус и аромат.

Размер кофейного зерна, относящегося к одному сорту, указывает на его спелость. Чем крупнее зерно, тем раскрывается вкус и аромат кофе в приготовленном из него напитке. Однако это утверждение экспертов можно считать верным только в отношении одного конкретного сорта кофе. Если проводить сравнение между зернами кофе разных сортов, то их ценность будет заметно различаться. Так, эксперты указывают, что даже мелкие зерна арабики по своим характеристикам лучше и ценнее, чем более крупные зерна кофе сорта Либерика - последние имеют слабые вкус и аромат.

На практике существует классификация зерен кофе по размерам:

  • мелкие - до 5 мм;
  • средние - 6 мм;
  • крупные - 8 мм и выше.

Больше всего ценятся кофейные зерна среднего размера.

На вкус и аромат кофейных зерен оказывает влияние то, как высоко произрастает кофейное дерево, с которого они были собраны. Чем выше находится дерево, тем насыщеннее вкус и аромат кофе, полученного из них. Это отражается и на их стоимости - если зерна собрали с дерева, расположенного на большой высоте, то они будут стоить дороже.

Работа кофейной плантации построена не вокруг сбора кофе - намного важнее то, каким образом будут очищены собранные кофейные зерна. Очистку проводят осторожно, стараясь не повредить сердцевину зерна. Если во время очистки зерна его сердцевина будет повреждена, то оно потеряет все свои качества еще до того, как оно попадет на обработку.

Важно и то, каким образом будет храниться и транспортироваться зерно - если эти условия будут нарушены, то кофейные зерна могут сгнить. Понять, что они испорчены, можно по изменившемуся цвету - сгнившее кофейное зерно приобретает черный цвет вместо зеленого. Важно отделить сгнившие кофейные зерна от свежих до того, как они попадут на обжарку, так как после ее их будет невозможно отыскать. Эксперты указывают, что даже одно испорченное зерно способно испортить вкус готового напитка.




Какие сорта кофе известны

На рынке существует четыре основных разновидности кофейного дерева:

  • робуста;
  • арабика;
  • либерика;
  • эксцелса.

Наибольшую ценность представляют два первых сорта кофе. Именно они и преобладают на рынке, так как оставшиеся сорта не имеют достаточно насыщенного вкуса и аромата, не имеют достаточной пищевой ценности.

Арабика и робуста по праву считаются королевами кофейного рынка. В настоящее время люди, владеющие кофейными плантациями, занимаются выведением новых, гибридных сортов кофе. Основная их цель - повысить количество производства кофе. Однако искусственно выведенные кофейные сорта по своим качествам заметно уступают плодам кофейных деревьев классических сортов.

Робуста произрастает на уровне не менее 200 метров над уровнем моря. Это дерево проявляет высокую степень устойчивости к переменам погоды, температурным колебаниям, осадкам. Она не имеет особых требований к условиям ухода за ней. Робуста имеет высокую урожайность. Робуста содержит в себе большое количество кофеина, и именно ее в основном используют для производства растворимого кофе.

Кроме того, робусту включают в состав кофейных смесей для того, чтобы снизить их стоимость. На территории Италии робусту включают в состав кофейных смесей для эспрессо - после этого готовый напиток приобретает более плотную и устойчивую пенку.

Арабика произрастает на уровне не ниже 900 метров над уровнем моря. Этот сорт кофе обладает высокой степенью чувствительности к любым переменам в климате, из-за чего в последние годы количество зерен арабики неуклонно сокращается. Плантации арабики располагают на высоких горных склонах, что усложняет уход за кофейными деревьями, их полив, сбор урожая, транспортировку собранных и очищенных зерен арабики к месту их обработки. Арабика содержит в 2 раза меньше кофеина, чем робуста, и, в отличие от нее, имеет ярко выраженный, насыщенный аромат, проявляющийся за счет большого количества ароматических масел в зернах арабики. Лучшее зерно получают с деревьев арабики разновидностей типика, бурбон и марагоджип.




Особенности обжарки кофейных зерен

Обжарка считается важнейшим технологическим процессом во время производства кофе. Качественно проведенная обжарка полноценно раскрывает аромат и вкус кофейного зерна, позволяет людям в полной мере наслаждаться напитком.

Во время обжарки зеленых кофейных зерен из них постепенно уходит влага, и оно увеличивается в размерах. Сахароза, находящаяся в составе кофейного зерна, под влиянием высоких температур карамелизуется и придает обжаренным кофейным зернам коричневый оттенок. Во время обжарки образуется кафеоль - именно это вещество образует неповторимый аромат кофе. Во время обжарки меняется структура кофейного зерна - масла, скрывающиеся внутри него, выходят на поверхность.

Не существует единых правил обжарки, так как кофейные зерна разных сортов реагируют на нее по-разному. Чтобы достичь идеального аромата и вкуса, необходимо использовать различные по длительности циклы обжарки, менять температуру нагрева зерен. Только опытный мастер по обжарке кофе может в полной мере раскрыть качества кофейного зерна.

Первые несколько минут во время обжарки кофейное зерно остается светлым и источает слабый, травянистый аромат. Потом оно постепенно начинает темнеть, и исходящий от зерен аромат становится все насыщеннее. После появления "первого треска" мастер может с уверенностью сказать, на каком этапе находится обжаривание кофе. После него начинается активная карамелизация сахарозы, сопровождающаяся активным выходом эфирных масел на поверхность зерна.

В это время кофе темнеет и заметно увеличивается в размерах. После того, как раздается второй треск, зерна темнеют еще сильнее, а дым от кофе становится густым и едким. На этом этапе в зернах полностью сгорает сахароза.

Зерна со слабой обжаркой имеют более светлую окраску и характеризуются резким вкусом и повышенной кислотностью. Темные зерна, подвергшиеся более тщательной обжарке, имеют меньше кофеина и отличаются насыщенным вкусом. Главное - не пережарить кофе, иначе в нем появится угольный привкус. Результат обжарки привязан к сорту кофейных зерен.




Купить зерновой кофе

В широком ассортименте нашего магазина кофе для себя найдет даже гурман!




Наши контакты

Адрес: Украина, Одесса, Черноморская дорога 114А, офис 391

Телефон: 048-787-02-02